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食用菌机械厂介绍平菇焯水原因

来源:http://heibao.livongjixie.com/news410251.html   发布时间:2017/8/26 0:00:00

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在烹调平菇的时候,我们往往会先将平菇焯水,然后再炒制等。这是为什么呢?使用平菇为什么需要焯水呢?
平菇焯水主要为了去除平菇中的土腥味,有些人说,平菇中含有大量的草酸,对平菇进行焯水步骤,能去除平菇中的草酸,更有利于健康。那么,平菇焯水到底有没有必要呢?
我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源:1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味,认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过,基本不存在有土腥味了
平菇中的草酸
草酸会影响钙质的吸收,比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸,食用更加健康。平菇中的草酸含量非常低,焯水去除平菇中的草酸这种说法不成立。

从上诉可以看出,烹调平菇不一定非得焯水,根据跟人的习惯和口味烹调平菇即可。

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